Une pénurie de dioxyde de carbone menace l’industrie brassicole: NPR



Les fabricants de bière disent qu’une pénurie du gaz qui met la mousse dans la bière pourrait les forcer à réduire leur production et à augmenter les prix.

Katsumi Murouchi/Getty Images


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Les fabricants de bière disent qu’une pénurie du gaz qui met la mousse dans la bière pourrait les forcer à réduire leur production et à augmenter les prix.

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Le dioxyde de carbone n’a ni goût, ni odeur, ni couleur, mais c’est un ingrédient essentiel dans le secteur de la bière, qu’il s’agisse d’ajouter des bulles mousseuses aux bières ou de bloquer l’oxydation qui rend la bière fade.

Mais les brasseurs craignent désormais qu’une pénurie de dioxyde de carbone ne les oblige à réduire leur production et à augmenter les prix. Il s’agit de la dernière menace pour une industrie qui a été touchée par la pandémie de COVID-19.

“Nous avons parlé à notre fournisseur, et notre fournisseur nous a essentiellement dit qu’il ne prendrait aucun nouveau client pour s’assurer que ses clients à long terme ont un approvisionnement constant en CO2”, a déclaré Bryan Van Den Oever de Red Bear Brewing à Washington, DC. , a-t-il déclaré dans l’édition du matin de NPR.

Les fabricants de bière ont fait face à des pénuries de dioxyde de carbone et à des augmentations de prix pendant une grande partie de la pandémie, similaires à des coûts plus élevés pour les canettes en aluminium et le carton. Mais en août, les coûts du dioxyde de carbone pour les brasseurs avaient augmenté plus fortement que tout autre coût “d’intrant” au cours des derniers mois, selon un graphique partagé par Bart Watsonéconomiste en chef de l’Association des brasseurs.

Et les experts pensent que le dioxyde de carbone se raréfiera au début de l’automne.

3 facteurs sont à l’origine de la pénurie, selon un expert de l’industrie

Trois facteurs principaux sont à l’origine de ce que Paul Pflieger, directeur des communications du groupe professionnel Compressed Gas Association, appelle “l’étanchéité au CO2”. Deux d’entre eux ont à voir avec la façon dont le dioxyde de carbone est produit : il s’agit d’un sous-produit d’autres processus, tels que la production d’ammoniac et d’éthanol.

Mais cet automne, les usines d’ammoniac subiront des arrêts de maintenance programmés qui les empêcheront de produire du dioxyde de carbone, a déclaré Pflieger. De même, de nombreuses usines d’éthanol qui se sont arrêtées pendant la pandémie n’ont pas repris leurs activités. Et puis il y a la météo : l’industrie des boissons représente 14 % du dioxyde de carbone aux États-Unis, mais la demande augmente partout quand il fait chaud.

“Chaque été, la demande de CO2 monte en flèche parce que les gens veulent plus de boissons”, et la neige carbonique (la forme solide du dioxyde de carbone) est davantage utilisée, a déclaré Pflieger à NPR. “La chaleur record que nous constatons dans ce pays et dans le monde aggrave la situation.”

Pflieger dit que les membres de son association travaillent dur pour répondre aux commandes des clients. Mais il prévient également que la situation va perdurer pendant les prochaines semaines.

“Nous prévoyons que les choses commenceront à revenir à un certain degré de normalité dans les 30 à 60 prochains jours”, a-t-il déclaré.

Les brasseurs font face à des choix difficiles pour équilibrer les coûts

La pénurie est plus grave dans certaines régions que dans d’autres, et certaines des pires souffrances sont ressenties par les petits brasseurs artisanaux. Dans le Massachusetts, Night Shift Brewing dit cet été cela arrêterait la majeure partie de la production à sa base d’origine à Everett, où elle brasse depuis une décennie.

“Nous avons appris la semaine dernière que notre approvisionnement en CO2 a été réduit dans un avenir prévisible, peut-être plus d’un an jusqu’à ce que nous en obtenions davantage”, a déclaré la société.

Night Shift s’appuiera sur des brasseurs sous contrat (installations qui brassent de la bière à plus grande échelle) pour maintenir la plupart de leurs bières en circulation, comme la station membre WBUR a signalé.

La pénurie frappe les brasseurs artisanaux après que la pandémie en a forcé beaucoup à survivre en intensifiant les opérations de mise en conserve et les ventes de bars. Mais l’ajout de robinets et de canettes rend également les brasseurs plus fiables avec un approvisionnement régulier en réservoirs de dioxyde de carbone. Et comme le Bonne chasse à la bière Le site note que les brasseurs artisanaux étaient déjà confrontés à l’envie d’augmenter les prix cet automne, en raison de l’inflation galopante.

La pénurie de dioxyde de carbone arrive à un moment particulièrement difficile

Même avant la pandémie, le dioxyde de carbone était susceptible de causer des désagréments. lorsque interruption Se propageant dans ces industries, elles peuvent avoir un effet direct sur le dioxyde de carbone, provoquant des secousses dans le secteur brassicole.

Le dioxyde de carbone est également collecté dans des endroits comme Jackson Dome, qui fait partie d’un volcan éteint qui se trouve à près de 3 000 pieds sous la capitale du Mississippi. Le but a problème de pollution a émergé cette année, donnant une autre tournure à la chaîne d’approvisionnement.

Le dioxyde de carbone est un sous-produit naturel du brassage, depuis le chauffage de la purée et l’ébullition du moût jusqu’au processus de fermentation. Certains brasseurs utilisent des équipements spécialisés pour capturer le gaz et le réutiliser, mais les petits brasseurs n’ont peut-être pas les ressources et l’échelle nécessaires pour rendre cela possible. Et la plupart de ces efforts ont été concentrés réduire les émissions et réduire les coûtsplutôt que de servir de seule source de dioxyde de carbone.





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